Chef de partie (m/w)

Verantwortung des Chef de Partie 

• Führung aller Posten nach Vorgabe des Küchenchefs
• Genaue Kalkulation der benötigten Mengen für Hotel, Bankette und à la Carte
• Selbstständige Bestellung der notwendigen Produkte
• Lagerbewirtschaftung von Fleisch, Fisch und Eigenprodukte
• Annahme und Kontrolle der Lieferungen auf Qualität, Quantität und Temperatur
• Mitplanen und Vorschläge für Mitarbeiter Ess-Plan
• Führung aller relevanten Formulare im Bereich Hygiene
• Ausfüllen der Selbstkontrolle, wie diese durchgeführt ist
• Qualitätskontrolle der Speisen und Arbeitsplatz
• Mitgestaltung des Angebots (Speisekarte, Rahmenprogramm und Aktivitäten
• Zubereitung von Spezialmenüs wie Vegane Gerichte, Diätspeisen und Rezepturen unter Berücksichtigung von jeglichen Allergien
• Kontrolle der Warenbestände und Mithilfe beim jährlichen Inventar
• Fachwissen im Team weitergeben
• Angenehmes Erscheinungsbild, gepflegt und sauber
• Besitz von eigenen Messern und Werkzeuge für die Küche

Fachkompetenz welche ich mitbringen muss:

• Kenntnis der wichtigsten Hilfsmittel
• Kenntnis der unterschiedlichsten Schnitt- & Tournier Arten
• Kenntnis der Grundzubereitung Arten
• Nach Rezepten von Grund auf selbstständig zubereiten

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